Oltre alle uova rosse delle classiche galline ovaiole, “Riberi&Martini” stanno allevando anche le galline livornesi, che si nutrono solo di erba e vitamine, e producono uova dalla tipica colorazione bianca. “Per chi lo lavora – spiega Gianni Riberi -, cioè le pasticcerie, i laboratori di pasta fresca o le casalinghe l’uovo bianco della gallina livornese ha una buona corposità, monta bene e fa una bellissima maionese”.

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